Butter chicken: o rețetă indiană de pui în sos cremos cu unt

Bucătăria indiană este cunoscută în întreaga lume pentru aromele sale bogate și combinațiile de condimente care încântă simțurile. Una dintre cele mai cunoscute și iubite rețete din gastronomia Indiei este butter chicken, un preparat savuros și plin de arome, care te cucerește cu textura sa cremoasă și gustul său bogat. 

Așa cum ne știi, suntem mari iubitori ai gastronomiei internaționale, motiv pentru care astăzi ne-am hotărât să-ți împărtășim și ție rețeta tradițională de butter chicken, așa cum este ea preparată pe tărâmurile indiene. Ești gata să pornești alături de noi într-o călătorie culinară în bucătăria indiană? Iată cum poți prepara și tu butter chicken după rețeta indiană!

Originea rețetei butter chicken

Butter chicken, cunoscut și sub numele de „Murgh Makhani” în hindi, este o rețetă indiană care a luat naștere în anii 1950. Rețeta este rodul ingeniozității și creativității a doi emigranți hinduși – Kundan Lal Gujral și Kundan Lal Jaggi, care au creat un fel de mâncare delicios cunoscut și sub numele de „butter chicken curry”. Aceste genii culinare au deschis ulterior și un restaurant în New Delhi, numit Moti Mahal, pentru a împărtăși lumii această rețetă delicioasă.

Caracterizat de un sos cremos și condimentat și bucățele rămase de pui tandoori, butter chicken a devenit instant un simbol cultural în India, fiind un exemplu perfect de diversitate și bogăție culinară. În cultura indiană, mâncarea este considerată o reflecție a iubirii și a ospitalității, iar butter chicken a devenit un fel de mâncare emblematic în acest context.

Butter chicken reflectă modul în care tradițiile culinare indiene se îmbină cu inovația. Mirodeniile tradiționale, cum ar fi ghimbirul, coriandrul și garam masala, joacă un rol esențial în rețetă, oferindu-i acestui fel de mâncare un gust și un miros autentic.

În zilele noastre, popularitatea rețetei de butter chicken a depășit granițele Indiei, rețeta fiind cunoscută și apreciată în întreaga lume. Cu timpul, rețeta de butter chicken a fost adaptată pentru a satisface diferite preferințe și diete, motiv pentru care există numeroase rețete care se îndepărtează de cea original.

Ingrediente pentru butter chicken

Pentru a prepara butter chicken într-un mod autentic, avem nevoie de o serie de ingrediente specifice, care aduc aroma distinctă acestui fel de mâncare indian. Iată de ce ingrediente din noul Profi vei avea nevoie pentru a prepara 4-6 porții de butter chicken! 

Pentru butter chicken 

• 700-800 g de carne de pui fără piele și os; 
• 2 linguri de ulei. 

Pentru marinada cu iaurt 

• 300 g de iaurt natur; 
• 1 linguriță de boia iute; 
• 1 lingură de garam masala; 
• 3 căței de usturoi; 
• o bucată mică de rădăcină de ghimbir; 
• 2 lingurițe de sare; 
• zeama de la jumătate de lămâie. 

Pentru sos

• 2-3 căței de usturoi; 
• 1 ceapă; 
• 1/2 linguriță de sare; 
• 1 bucată mică de ghimbir; 
• 1 lingură cu vârf de garam masala; 
• 1 lingură de boia iute; 
• 350-400 g de roșii la conservă; 
• 200 ml de smântână dulce; 
• 50 g de unt cu 82% grăsime.

Cum se prepară butter chicken după rețeta indiană?

Ai mers în cel mai apropiat magazin Profi și ai ales toate ingredientele de care ai nevoie pentru această rețetă indiană delicioasă? Atunci este perfect, întrucât ne dorim să dăm startul rețetei și să preparăm împreună butter chicken după rețeta originală. Iată care sunt pașii de preparare pentru acest pui în deliciosul sos de unt cu specific indian!

Pregătirea ingredientelor 

Prepararea butter chicken, rețeta indiană de pui în sos cremos cu unt, începe cu o atentă pregătire a ingredientelor. Și ținând cont că fără garam masala nu se poate prepara butter chicken tradițional, este important să știi cum poți prepara acest mix de condimente acasă, în cazul în care nu-l găsești în supermarket. Garam masala nu are o rețetă fixă, însă din acest mix nu trebuie să lipsească scorțișoara, cardamomul, cuișoarele, nucșoara, coriandrul, boabele de piper și fulgii de ardei iute. Tot acest amestec de condimente se râșnește, până când se obține o pudră plină de arome. 

Tot în această etapă se va tăia și puiul în bucăți potrivite, pentru a se găti uniform. Pentru această rețetă poți alege fie piept de pui, fie pulpe de pui dezosate, fără piele. De asemenea, se va curăța de coajă ghimbirul și se va da pe răzătoarea fină, iar usturoiul se curăță și se zdrobește.

Marinarea cărnii de pui 

Următorul pas în prepararea rețetei de butter chicken este marinarea cărnii de pui cu iaurt. Pe lângă frăgezirea pe care marinada o aduce cărnii, aceasta facilitează și impregnarea cărnii cu aromele indiene mai sus menționate. Așadar, bucățile mici de pui tăiate anterior se pun într-un recipient, iar peste acestea se toarnă iaurtul. 

Adaugă peste carne și usturoiul zdrobit, ghimbirul dat pe răzătoare, zeama de lămâie, garam masala, boiaua iute și sarea. Amestecă bine totul, în așa fel încât carnea să fie complet acoperită de marinadă. Acoperă recipientul cu un capac sau o folie și dă carnea la frigider pentru cel puțin 8 ore sau peste noapte.

După acest timp, scoate recipientul din frigider și scoate bucățile de carne, eliminând cât mai mult iaurt de pe ele. Tamponează-le bine cu șervete absorbante pentru a elimina umiditatea. Stropește apoi carnea de pui cu ulei și amestecă bine. Lasă puiul pe blatul de bucătărie pentru 60 de minute sau până când ajunge la temperatura camerei.

Prăjirea cărnii de pui 

Când puiul a ajuns la temperatura camerei, pregătește o tigaie mare, în care vei adăuga puțin ulei. Când tigaia s-a încins, adaugă aici puiul marinat și călește-l timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până ce capată o culoare rumenă. Scoate apoi puiul într-un castron și păstrează-l la cald pânî ce este gata ți sosul pentru rețeta de butter chicken! 

Prepararea untului clarificat 

Următorul pas în rețeta de pui în sos de unt este pregătirea untului clarificat. Cu alte cuvinte, este vorba despre topirea untului proaspăt și rumenirea sa. Pune într-o crăticioară untul proaspăt și topește-l la foc mic. Când începe să facă spumă, culege-o cu o lingură! Redu apoi flacăra la mic și continuă fierberea untului, până când obține o culoare aurie. Trage apoi tigaia deoparte și așeaz-o pe o suprafață metalică rece, care să preia rapid căldura. Filtrează totul repede printr-o sită fină, apoi dă untul clarificat la frigider pentru câteva minute, cât să se întărească. 

Prepararea sosului pentru butter chicken 

Pentru ca sosul să nu prezinte bucăți de legume, este recomandat să mărunțești bine ceapa și usturoiul, în timp ce ghimbirul trebuie dat pe răzătoarea mică. De asemenea, trebuie să știi că indienii, în mod tradițional, călesc mai întâi condimentele pentru a le dezvolta aromele. Așadar, adaugă într-o tigaie încinsă garam masala și rumenește ușor condimentele. Apoi stinge totul cu mixul de ceapă, usturoi și ghimbir și amestecă bine. 

Când apa de la legume scade, adaugă boiaua iute, roșiile la conservă și un praf de sare. La final, adaugă în tigaie și smântâna dulce, alături de untul clarificat, pentru a îmbogăți preparatul cu aromele sale. Acum poți gusta sosul și poți continua cu asezonarea, în cazul în care mai are nevoie de sare, piper sau boia iute.

Adaugă în acest sos delicios și bucățile de pui rumenite anterior, adu totul la fierbere și mai gătește butter chicken pentru 5 minute. În mod tradițional, butter chicken se servește cu orez simplu fiert și cu pâine naan. Desigur, poți servi acest delicios preparat indian și cu câteva felii de pâine de casă proaspătă!

Sfaturi și trucuri pentru o rețetă indiană delicioasă

Așa cum te-am obișnuit la rețetele de pe blog, ne dorim să-ți oferim și pentru rețeta de butter chicken câteva sfaturi și trucuri utile pentru a obține un preparat savuros. Iată recomandările noastre pentru un butter chicken ca în rețeta originală!

• Pune preț pe calitatea ingredientelor 

Calitatea ingredientelor este cheia oricărei rețete delicioase, iar butter chicken nu face excepție de la această regulă. Este esențial să alegi piept de pui de cea mai bună calitate și să folosești unt de calitate superioară. De pildă, piept de pui poți achiziționa din gama Ferma din Deal de la Profi. 

• Alege condimente specifice indiene 

De asemenea, condimentele indiene precum garam masala sunt esențiale pentru a conferi gustul autentic al butter chicken, întrucât aromele complexe ale condimentelor indiene sunt rezultatul unei tehnici unice de gătire care combină ingredientele într-un mod specific. 

• Marinează carnea de pui pentru cel puțin 8 ore

Marinarea puiului este o etapă esențială în prepararea rețetei de butter chicken. Puiul ar trebui să fie marinat cel puțin 8 ore, dar ideal ar fi peste noapte. Marinada ar trebui să includă iaurt, sare, chilli, garam masala și alte condimente, pentru a permite aromei să pătrundă în carnea de pui. 

• Nu neglija etapa clarificării untului 

Acest proces este important pentru a elimina apa din compoziția untului și a separa proteinele din el de grăsimi. Cu alte cuvinte, vei rămâne doar cu grăsimea naturală a untului, în care este concentrată toată aroma și gustul acestuia. Mai mult decât atât, untul clarificat are o culoare aurie minunată, care va oferi preparatului un plus de culoare. 

• Gătește butter chicken la foc potrivit 

Gătirea la foc potrivit este un alt aspect cheie. Butter chicken trebuie gătit la un foc mediu. Este important să nu supraîncălzești untul sau condimentele, deoarece acest lucru poate duce la arderea condimentelor și la un gust amar. De asemenea, gătirea puiului în sos la foc mediu asigură că toate aromele și condimentele sunt bine încorporate în sos. 

• Pasează sosul pentru butter chicken cu un blender 

Dacă îți dorești o textură mai fină a sosului în care vei adăuga bucățile de pui prăjite, poți alege să procesezi sosul cu un blender de mână. Sosul va avea oricum o oarecare granulație de la condimente, însă este important să te asiguri că nu există bucăți mari de legume în sos.

Te-ai convins că butter chicken-ul este rețeta perfectă pentru a aduce o notă exotică și delicioasă în meniul tău? Cu aromele sale bogate și textura sa cremoasă, acest preparat va cuceri inimile oricui îl încearcă. Surprinde-ți familia și prietenii cu această rețetă minunată și savurează fiecare pas din această călătorie culinară în India! Dacă ești în căutarea altor rețete delicioase, te așteptăm pe blogul Profi pentru a te surprinde cu dish-uri apetisante.